Κέικ Μήλου με ελαιόλαδο και πανδαισία μπαχαρικών

Τρίβουμε τα μήλα στο χοντρό του τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το κονιάκ και τα αφήνουμε να περιμένουν.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και τα αυγά στην πιο δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Στο μεταξύ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε το αλεύρι με το baking κουταλιά κουταλιά, και την κανέλα, μέχρι να ενσωματωθεί. Το μείγμα θα είναι αρκετά σφιχτό.

Χαμηλώνουμε το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το μήλο. Μεταφέρουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και τοποθετούμε στον αναμμένο φούρνο.

Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά και να βγαίνει το μαχαίρι καθαρό.

Μόλις κρυώσει λίγο το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.